Молочные продукты
Самыми привычными молочными продуктами для человечества являются сливки, сметана и простокваша. Стоит оставить сосуд с молоком в теплом месте, и вскоре на поверхности соберутся желтоватые сливки, которые, постояв в тепле еще некоторое время, превратятся в сметану, а молоко под ними расслоится, и выйдет простокваша. В названии этих продуктов отразился способ их получения. Сливки, которые всплывали на поверхность, сливали, а более густую сметану – сметали, простокваша же – просто сквашенное молоко. Сметана является традиционно русским продуктом. За рубежом она долгое время была неизвестна, а в США и Аргентине сметану до сих пор называют «русские сливки». На сегодняшний день сливки являются прекрасным дополнением к чашке кофе. Еще один продукт, получаемый из молока,- сливочное масло. Оно бывает разных видов: сливочное - его готовят из сливок, сметанное – его готовят из сметаны. Часто сливочное масло перетапливают на водяной бане, чтобы лучше хранилось. Такое масло называется топленым, его используют в основном для жарки, так как еда на нем меньше пригорает. Добавить в любое блюдо масло - значит придать ему сытность и мягкий сливочный вкус. Кефир часто называют «русским йогуртом». Его получают из кефирной закваски и еще в 19 веке никто, кроме народов Кавказа, не знал секрета приготовления кефира. Кефир и хлеб – отличное сочетание, подходящее для завтрака всем, кто ведет здоровый образ жизни. Творог – древнейший продукт, известный человечеству. На Руси творог традиционно называли сыром, поэтому лепешки из него именуются сырниками, а не творожниками. А одним из самых знаменитых творожных блюд является пасха: творог, протертый с маслом, сахаром и изюмом. Другое традиционное русское блюдо - топленое молоко. Молоко наливали в крынку и ставили в теплую печь на несколько часов. В итоге оно приобретало золотистый цвет, приятный запах и покрывалось темно-коричневой пенкой. При производстве творога, сливок, масла образуются побочные продукты – обезжиренное молоко, сыворотка, пахта, которые люди тоже пускали в дело. Например, эллины употребляли их в пищу, Гиппократ применял эти продукты для лечения болезней легких и малокровия. Молоко, от которого отделили сливки, называют обратом. Оно пригодно для приготовления творога, только не обычного, а диетического. Сливки, творог, сметана являются молочными продуктами и считаются хорошим дополнением к ежедневной пище.
